桂绿 1 号制作花香型绿茶的加工工艺

分类： 文化学 >> 文化学 提交时间： 2024-10-28 合作期刊: 《广西职业技术学院学报》

潘启友 黎飘婷 刘 迪

摘要：为了充分利用桂绿1号茶树品种的优势，研究在传统绿茶加工工艺的基础上引入了乌龙茶特有的做青工艺，旨在提升以桂绿1号茶树鲜叶为原料所制成绿茶的香气与口感。实验设计了 3种不同程度的做青处理方案：T1（做青 2次）、T2（做青 3次）、T3（做青 4次），并将它们与对照组 CK（传统绿茶加工工艺）进行了比较。通过对各组样品进行感官评价和生化成分分析，得出以下结论：在感官评价得分方面，T1（91.5分）＞ CK（90.9分）＞ T2（89.7分）＞ T3（86.4分）。由此可见，在 4种处理方案中，T1表现出最佳的感官品质。生化成分分析的结果表明，相较于 CK 组，T1组的茶多酚质量百分浓度减少了 2.16%，而游离氨基酸质量百分浓度则增加了 0.35%，可溶性糖质量百分浓度上升了 0.68%，酚氨比下降了1.06。这说明从生化成分的角度来看，T1组的绿茶品质也优于 CK 组。因此，研究表明，在制作桂绿1号绿茶时采用 2次做青工艺相比于传统的绿茶加工方法能够显著提高茶叶的香气与口感，进而提升其整体品质。

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